糟鱼是湘菜中的经典美食，而铺白菜叶则是糟鱼必不可少的调味品，它既能去腥解腻又能调和口感，让人一想到就会垂涎三尺。今天，我们就来一起学习如何做糟鱼铺白菜叶，让家里的饭桌也变成湘菜的聚集地吧。
为了让做出来的糟鱼铺白菜叶更加美味，我们需要准备以下主要材料和调料：
先将鲇鱼清理干净，切成厚约2cm的片，备用。然后将大葱、姜、蒜分别切成细末，备用。接下来，把调料准备齐，生抽、豆瓣酱、细砂糖、醋都混合在一起，调成酱汁备用。
将铺满白菜叶的大碗准备好，鱼片放入碗中，倒入适量的白酒，抓匀；再加入盐、葱末、姜末、蒜末，继续腌制20-30分钟。
热锅凉油，油温六成热时放入鱼片，煎至两面呈金黄色即可。
把调制好的酱汁倒入炒锅里，小火煮沸，再烧开一定时间，煮入味。煮好后，在锅里淋适量的色拉油，关火，待酱汁温度降下来，酱汁入味，慢慢地浸泡在煮好的鱼片上。
等鱼片降温后，取出铺白菜叶上，将酱汁倒入盆中，鱼片再沾入一些调味酱汁，这样口感更加入味。盛盘即可享用。
1.鱼片过分腌制会太咸，所以时间要掌握好，不要过长过短。
2.白酒用量适量即可，多了会影响口感。
3.煮酱汁时，注意火候一定要掌握好，过热会让酱汁变质，太凉则入味不够。
4.为了保证口感，酱汁油内容易过多。在最后装盘时要注意太多的酱汁油滴在白菜叶上，会影响美观。
这就是做糟鱼铺白菜叶的详细步骤，快跟着做一道美味又可口的糟鱼吧！
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