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biangbiang面陕西（传说中的“泼辣大饼”——biangbiang面在陕西）

分类: 生活资讯编辑 : 〃xnm 发布 : 2025-07-24 22:33:41

传说中的“泼辣大饼”——biangbiang面在陕西

陕西风味独特，令人垂涎。其中一道美食尤其引人注目，那就是——biangbiang面。它是一种陕西特色小吃，但已经在全国范围内被广泛认可和喜爱。biangbiang面之所以闻名遐迩，是因为它的“泼辣”加上老陕的嗓门，让每个人都难以忘怀。

一、起源和传承

biangbiang面是一种手擀面，起源于陕西西安，并流传至今。传说在古老的西安城中，有个名叫“阿梅”的妇女，手艺超群，汤鲜面嫩，做出的面条比一般人长两倍，宽两倍，所以就被称为“biangbiang面”。这个杂而不失的音节 b-i-a-n-g，不仅是面条的名字，还被中国非遗保护，成为了一种乡土符号。

biangbiang面可以说是陕西的特产，但在陕西的每一个街头巷尾都可以买到。据了解，biangbiang面的传统饮食文化可追溯到两千多年前的汉朝。在历朝历代的影响下，biangbiang面逐渐丰富了其配菜，从最早的水煮面加葱花、醋、酱、辣椒面等，逐渐发展为各种品种的biangbiang面，配菜包括酱肉、腊牛肉、鸡肉、蘑菇等等。

biangbiang面陕西（传说中的“泼辣大饼”——biangbiang面在陕西）

二、做法和味道

biangbiang面是用面粉做成，面条宽厚，有咬劲，吃起来有韧性，口感十足。配以各种肉类或菜肴，不仅营养丰富，而且口味特别。对于爱辣的人来说，这种面片的辣椒酱和香葱会更好地调味。

biangbiang面陕西（传说中的“泼辣大饼”——biangbiang面在陕西）

biangbiang面的制作需要很长的时间和过程。首先，面粉和适量的水混合，揉成面团，发酵。其次，将面团擀成均匀薄片，然后切成长而宽的面条，并在水中用力搓洗干净。最后，将面条和各种配料放在一起，面条上淋上滚烫的骨汤，浓浓的骨香味飘散开来，让人无法抗拒。biangbiang面如果在制作过程中不注意技巧，容易造成面条过长或过宽，口感不好，所以需要独具匠心的手艺。