豆腐选购
首先要购买新鲜好豆腐，建议选择压缩块状的，因为这样豆腐内部比较紧实，容易切开。还要挑选外观光滑、无碎裂或挫伤的豆腐。
当然，你也可以亲自做豆腐，这样更保证新鲜素材，豆腐质地也很讲究。但对于普通家庭来说，购买市售的豆腐也绝对够用。
制作拔丝酱汁
拔丝酱汁是拔丝甜豆腐的鲜甜灵魂，关键在于酱汁的做法和调配。
酱汁需要准备以下材料:
细砂糖150克、白醋适量、白芝麻少许、清水适量、适量的油。
接下来，将砂糖和清水放到锅里，加入油，小火慢煮，同时不停地搅拌至糖溶解，汁液黏稠状即可。此时加入白醋少许，再慢慢煮约5分钟，直至出现焦色。最后加入少量白芝麻即好。
拔丝甜豆腐的制作
接下来就要学习如何制作拔丝甜豆腐了。在做之前，需要准备好以下材料：
豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉、植物油，拔丝酱汁。
首先将豆腐横着切成1.5-2厘米厚度的片状，然后沿着中线左右分离，得到两个分离的“夹板”型豆腐。
把鸡蛋打入一个碗里打匀，然后倒入适量的淀粉，搅拌均匀后，豆腐块逐次地旋转、裹着蛋液面粉，搞定之后平铺摆在碗里待用。
准备工作做好后，即可开始炸豆腐。倒入适量油，烧到六七成热，个人能力依据多少来决定。把裹好鸡蛋液淀粉的豆腐片逐一放入热油里最多一面，待到炸成金黄色的没问题。
如果你喜欢的话可以多煎一会儿，吃起来会更脆，但过了头就会糊，我就是直接依据外观作为指南，再煎不算太久就好了。
豆腐炸完后放于厨纸上吸干油份，片子不可以太大而太薄，因为太大就会弯曲，太薄则会煎破，一片大概2*4厘米就很好。
在最上部位手指夹住豆腐边缘，倒悬头下，用勺子加入不多不少的拔丝酱汁！细心的朋友可以依据酱汁表面形成的泡泡数来掌握。
类似的菜品如果酱汁设多的话就会太甜，口感的体验不够舒适，所以还需要留意一下。
香脆拔丝甜豆腐弯曲成”大蝴蝶形”即大功告成！可以放于深盆之中，酱汁倒在豆腐上面，可以吃会增添炸豆腐的香味和构成不统一的口感，放入大量的芝麻粒，颜色会更上一层楼。
最后，拿起叉子，享用这道美食的时刻到啦！
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